Renouveler vos connaissances en hygiène alimentaire

Assurez la sécurité alimentaire de vos clients et la conformité de votre établissement

Formation continue

Hygiène - Sécurité - Environnement

Formalités - Réglementation

Date de mise à jour : le Mardi 29 septembre 2026

Coup de coeur

Durée

7 heures

Modalité

Présentiel

Tarif

210 €

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Objectifs

  • MAITRISER les évolutions réglementaires
  • IDENTIFIER les dangers et les éléments à maitriser lors des fabrications
  • ÉVALUER votre organisation et adopter les bons comportements pour garantir la sécurité du consommateur

Tout savoir sur la formation

La réglementation et les attentes des services de contrôle

  • Contexte et réglementation en vigueur : fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Les contrôles officiels
  • Les principes de l’hygiène alimentaire et guide de bonnes pratiques d’hygiène

Les aliments et les risques sanitaires

  • Les différents types de dangers
  • Le développement des micro-organismes et les axes de maîtrise
  • Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)

L’organisation de la maitrise sanitaire dans l’établissement

  • La conformité des locaux de production et des véhicules
  • Les points clés en termes d’hygiène : fabrication, organisation, transport et stockage
  • Les moyens de maitrise : températures, durées de vie, nettoyage, désinfection et remise au consommateur
  • Les opérations à risque spécifique
  • L’organisation de la traçabilité
  • La gestion des produits non conformes et de l’alerte sanitaire

Organisation et modalités

Pour qui :

Créateur ou repreneur d'entreprise, dirigeant d'entreprise, salarié, demandeur d’emploi, personne à titre individuel

Accès à la formation :

Sous 48 heures avant le 1er jour de la formation sous réserve:

  • D'un entretien de positionnement
  • Des effectifs minimum et maximum pouvant être accueillis

Avoir suivi la formation Hygiène alimentaire dans un établissement de restauration commerciale ou avoir suivi une formation hygiène alimentaire GBPH (guide de bonnes pratiques d’hygiène) pour les métiers de bouche : boulanger, boucher, pâtissier ou posséder un équivalent dans le cadre de ses études.

Déroulement :

  • Formation en présentiel
  • Groupe de 12 personnes en moyenne
  • Alternance d'apports théoriques et de mises en pratique

Accessibilité :

Formation adaptée et accessible aux besoins des personnes en situation de handicap: condition d'accueil, accès et coordonnées du référent handicap.

Modalités d’évaluation :

  • Acquis: questionnaire réalisé en début et fin de formation
  • Cas pratique tout au long de la formation

Tarifs et financement

  • 210 € net de taxes
  • Financement : Prise en charge possible

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